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Casta√Īa

     Las casta√Īas, bajas en grasa y altas en vitamina C, son m√°s parecidas a las frutas que las nueces verdaderas. Tienen una c√°scara espinosa y una c√°scara marr√≥n oscura, ambas deben ser removidas antes de comer.

    Las casta√Īas han sido una fuente de alimento durante miles de a√Īos. Se pueden comer crudas, tostadas, molidas en harina o mezcladas en pasteles. Crecen en √°rboles del g√©nero Castanea, y muchas especies de este grupo pueden vivir durante unos impresionantes 500 a√Īos o m√°s.

    Hay cuatro especies principales de casta√Īos: el casta√Īo chino, el casta√Īo japon√©s, el casta√Īo europeo y el casta√Īo americano. Los √°rboles son nativos de muchos lugares del mundo, pero antes ten√≠an un √°rea de crecimiento mucho m√°s peque√Īa antes de que la gente comenzara a transplantarlos.

    El casta√Īo americano fue una vez com√ļn en el este de los Estados Unidos, pero fue casi eliminado por una infestaci√≥n de hongos a principios de 1900. El casta√Īo europeo, Castanea sativa, es el m√°s com√ļn y proporciona la mayor√≠a de las casta√Īas que se venden en las tiendas de comestibles hoy en d√≠a. 

    Beneficios para la salud

    Las casta√Īas son ricas en vitamina C, lo que las hace √ļnicas entre las nueces. De hecho, media taza de casta√Īas crudas le da entre el 35 y el 45 por ciento de su ingesta diaria de vitamina C.

    Las casta√Īas pierden algo de su vitamina C si se hierven o se asan, pero a√ļn as√≠ tienen entre el 15 y el 20 por ciento de su ingesta diaria de esta saludable vitamina. Para retener m√°s vitamina C en las casta√Īas al cocinarlas, puede asarlas a temperaturas m√°s bajas o usar un deshidratador de alimentos para secarlas.

    Las casta√Īas siguen siendo una buena fuente de antioxidantes, incluso despu√©s de cocinarlas. Son ricas en √°cido g√°lico y √°cido el√°gico, dos antioxidantes que aumentan su concentraci√≥n cuando se cocinan.

    Las casta√Īas tienen estos beneficios adicionales para la salud

    Apoyar la salud del corazón

    Los antioxidantes y los minerales como el magnesio y el potasio ayudan a reducir el riesgo de problemas cardiovasculares, como las enfermedades card√≠acas o los accidentes cerebrovasculares. Las casta√Īas son una buena fuente de estos nutrientes y pueden ayudar a mejorar la salud del coraz√≥n.

    Mejoran la digestión

    Las casta√Īas tambi√©n pueden ayudar a mejorar la digesti√≥n. Estas nueces son una buena fuente de fibra, que ayuda a mantenerte regular y apoya el crecimiento de bacterias saludables en tu intestino. Las casta√Īas tambi√©n son libres de gluten, lo que las convierte en una opci√≥n saludable para las personas con enfermedad cel√≠aca.

    Controlar el az√ļcar en la sangre

    La fibra de las casta√Īas tambi√©n puede ayudar a equilibrar el az√ļcar en la sangre. Comer alimentos ricos en fibra asegura que tu cuerpo absorba lentamente los almidones. Esto ayuda a evitar los picos de az√ļcar en la sangre, que pueden ser peligrosos para las personas con diabetes. Adem√°s, las casta√Īas tienen un bajo √≠ndice glic√©mico de 54. Los alimentos con un √≠ndice gluc√©mico m√°s bajo no causar√°n cambios importantes en sus niveles de az√ļcar en la sangre cuando los consuma.

    Nutrición

    Las casta√Īas tienen menos calor√≠as que muchos otros tipos de nueces. Son una buena fuente de amino√°cidos, √°cidos grasos monoinsaturados, antioxidantes, fenoles y vitamina C.

    Tambi√©n encontrar√° una variedad de vitaminas y minerales en las casta√Īas, como por ejemplo:

    • La vitamina C
    • La vitamina E
    • La vitamina A
    • Complejo de vitamina B
    • Calcio
    • Magnesio
    • Zinc
    • Hierro
    • Cobre
    • Manganeso

    Cosas a las que hay que prestar atención

    Las casta√Īas crudas son seguras para la mayor√≠a de la gente. Sin embargo, contienen √°cido t√°nico, lo que significa que pueden causar irritaci√≥n estomacal, n√°useas o da√Īo hep√°tico si se tiene una enfermedad hep√°tica o se experimentan muchos problemas renales.

    C√≥mo preparar las casta√Īas

    Busca casta√Īas crudas en las tiendas de comestibles de octubre a diciembre, cuando est√°n en su punto m√°s fresco y nutritivo. Puedes encontrarlas en muchos supermercados, tiendas especializadas y mercados de granjeros. La mayor√≠a de las casta√Īas que se venden en las tiendas son casta√Īas europeas cultivadas en Italia, pero algunos agricultores de los Estados Unidos tambi√©n las cultivan.

    Dado que las casta√Īas crudas tienen un alto contenido de taninos amargos, tal vez prefiera asarlas antes de comerlas. Esto aumenta su contenido de az√ļcar y a√Īade un toque de dulzura.

    Pruebe algunas de las siguientes formas de cocinar y comer casta√Īas

    • Haga pur√© de casta√Īas en una licuadora y a√Ī√°dalo a crepes o panqueques calientes.
    • Ase las casta√Īas y √ļselas en lugar de los crotones en una ensalada.
    • Espolvorear casta√Īas asadas y picadas sobre bellota horneada o calabaza.
    • Haga casta√Īas confitadas, conocidas en Francia como marron glac√©.
    • Hagan un pastel de una libra usando harina de casta√Īa.

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