Nuez

    Las nueces se consideran un bocadillo saludable para el coraz√≥n, rico en prote√≠nas, antioxidantes y √°cidos grasos omega-3. Muchos estudios han explorado los numerosos beneficios para la salud que ofrecen las nueces, y la versatilidad de estas nueces de √°rbol facilita su incorporaci√≥n a la dieta. Las nueces tienen un rico sabor a nuez y una textura crujiente y mantecosa que las convierte en un ingrediente com√ļn en dulces, galletas, panes y otros productos horneados. Tambi√©n funcionan bien en ensaladas y sopas.

    Nutrición de las nueces

    Puede reducir el colesterol

    Las nueces son una de las fuentes alimenticias m√°s ricas en √°cido alfa-linol√©nico (ALA), un √°cido graso omega-3 esencial. Un estudio realizado en 2009 en el American Journal of Clinical Nutrition compar√≥ los efectos de las nueces y los pescados grasos en las enfermedades coronarias. Ambas fuentes alimenticias son ricas en diferentes tipos de √°cidos grasos Omega-3. La investigaci√≥n demostr√≥ que las nueces eran m√°s eficaces para reducir el colesterol LDL “malo” en pacientes sanos que el pescado graso.

    Equilibrio ideal de √°cidos grasos esenciales

    El estudio Lyon Diet Heart de 1999 demostró la importancia de tener una ingesta equilibrada de ácidos grasos esenciales (AGE) omega-6 y omega-3, que se ha demostrado que reducen el riesgo de enfermedad coronaria y la mortalidad por cáncer. Las nueces son uno de los pocos alimentos que contienen una proporción ideal de ácidos grasos esenciales equilibrada de 4:1. La dieta típica americana puede ser superior a 16:1 o más, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades crónicas.

    Poderes antioxidantes

    Un estudio de 2012 publicado en la revista Food & Function encontró que las nueces contienen los polifenoles totales más altos de un análisis de nueve tipos diferentes de nueces crudas y tostadas. Los polifenoles son un tipo de antioxidante que se ha vinculado a la prevención de enfermedades degenerativas, en particular enfermedades cardiovasculares y cánceres.

    Alivio del estrés

    Los resultados de un estudio de 2010 publicado en el Journal of the American College of Nutrition demostraron que complementar la dieta de los adultos con niveles elevados de colesterol LDL con nueces y aceite de nuez reducía la presión arterial tanto en reposo como en momentos de estrés.

    Reducir la presión sanguínea

    Las nueces son una fuente de alimento natural del aminoácido L-arginina, que se ha relacionado con la reducción de la presión sanguínea. Un estudio de 2010 publicado en la revista Medical Science Monitor encontró que la suplementación de L-arginina juega un papel importante en la reducción de la presión arterial. La presión arterial alta puede conducir a condiciones serias como las enfermedades del corazón.

    Variedades de nuez

    Las nueces inglesas, antes conocidas como nueces persas, tienen un sabor suave y delicioso que las convierte en la variedad de nuez más utilizada. Tienen una cáscara fina, de color marrón claro, que es fácil de romper. Su agradable sabor las hace ideales para el aperitivo, así como para su uso en productos horneados y otras recetas.
    Las nueces negras tienen un rico sabor a nuez que es m√°s fuerte que el de las nueces inglesas. Sus c√°scaras son gruesas y dif√≠ciles de agrietar, y contienen un aceite que puede manchar f√°cilmente las manos, por lo que se recomienda usar guantes de goma al manipular estas nueces. Algunos encuentran el sabor de estas nueces demasiado fuerte para ser un bocadillo, pero les encanta usarlas para dar un sabor audaz de nuez en galletas, productos horneados y helados.

    Las nueces rojas son el tipo de nueces m√°s raro. Se consiguen naturalmente injertando √°rboles de nuez roja persa en √°rboles de nuez inglesa para producir una nuez similar a la gran y cremosa nuez inglesa, pero con una hermosa piel roja. De hecho, el sabor de las nueces rojas es a√ļn m√°s atractivo que el de la variedad inglesa porque contienen m√°s aceites y menos taninos amargos para una delicia √ļnica y mantecosa.

    ¿C√≥mo se cosechan las nueces?

    La temporada de cosecha puede comenzar en septiembre y durar hasta finales de noviembre. Las nueces est√°n listas para ser cosechadas cuando la c√°scara verde exterior que encierra el fruto de la nuez comienza a partirse. Las nueces se limpian del suelo del huerto y se utilizan agitadores mec√°nicos para recoger las nueces de los √°rboles. Las c√°scaras que quedan se eliminan completamente, revelando la c√°scara arrugada de la nuez. A continuaci√≥n, las nueces se secan, limpian y envasan para su venta como nueces con c√°scara, o se pasan al proceso de descascarillado para ser descascaradas. Una vez que se retira la c√°scara, las nueces se clasifican por tama√Īo.

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