Pistacho

Aunque comúnmente se piensa que son nueces, los pistachos son en realidad las semillas de una planta que pertenece a la familia del anacardo. Se cree que los pistachos fueron consumidos por primera vez en el Medio Oriente en el año 6750 AC. Hoy en día, Irán, Estados Unidos y Turquía son los principales productores de pistachos del mundo. Se disfrutan por su sabor único a nuez, su excelente valor nutritivo y su impresionante versatilidad, con una amplia gama de aplicaciones culinarias para el pistacho en todo el mundo. Desde aperitivos y coberturas de ensaladas hasta helados y otros dulces como baklava, delicias turcas y turrón, la nuez ofrece un ingrediente convincente para innumerables platos gracias a su rico y distintivo paladar.

Los pistachos tienen una textura cremosa y un sabor naturalmente dulce, aunque terroso. Como tal, son ideales para cualquier número de confecciones y dan un sabor popular a helado, helado, macarrones y más. La textura cremosa de la nuez y sus tonos terrosos también la convierten en una nuez ideal para combinar con sabores picantes y agrios; a menudo se disfruta con condimentos que añaden picante a su particular paladar. A pesar de sus cualidades distintivas, hay otros matices que definen las variedades individuales de la nuez.

Pistachos turcos contra Pistachos de California

Pistachos turcos: Turquía es el mayor exportador de pistachos a los Estados Unidos y ocupa el tercer lugar en la producción total, detrás de los Estados Unidos y el Irán. Los pistachos turcos de Antep llevan el nombre de la ciudad de Turquía donde se producen. Los pistachos de Antep son la variedad más popular de los pistachos turcos, y son apreciados por su delicioso sabor y su delicado toque de dulzura. A menudo se utilizan para aperitivos y para hacer baklava y delicias turcas. Los pistachos de Siirt se cultivan en la provincia de Siirt en Turquía, y son más raros que los de Anteps. Tienen un sabor a pistacho muy distintivo y son más grandes que los pistachos de Antep, pero más pequeños que la variedad de California.

Pistachos de California: El clima cálido y seco de California proporciona las condiciones ideales para el cultivo de los pistachos. Los pistachos californianos suelen ser más grandes con el grano más expuesto, lo que hace que sean más fáciles de abrir que las variedades turcas; además, su sabor tiende a ser más suave, lo que permite una mayor variedad de usos. Los pistachos californianos con cáscara se disfrutan como aperitivo, mientras que las variedades sin cáscara son un maravilloso complemento para ensaladas y platos o un delicioso dulce cuando están cubiertos de chocolate. En el decenio de 1930, los pistachos californianos se tiñeron de rojo para ocultar las manchas de la cosecha y atraer más atención a los contenedores de pistachos que se venden en las tiendas.

Nutrición y beneficios para la salud

Los pistachos son alabados por su sabor único, pero los frutos secos también deben ser celebrados por sus diversos beneficios para la salud. Aprenda algunas de nuestras características favoritas de estas nueces con la siguiente lista.

Bocadillo bajo en calorías

Una porción de una onza de pistachos contiene 49 nueces y unas 160 calorías. Eso es más nueces y menos calorías por porción que cualquier otro fruto seco. Una porción de pistachos contiene más del 10% del valor diario (VD) de fibra dietética, 20% del VD de vitamina B6 y 15% del VD de tiamina. La fibra juega un papel importante en el control de los niveles de colesterol y glucosa en la sangre, mientras que la vitamina B6 y la tiamina apoyan el sistema nervioso, la función cerebral y la salud de los ojos. Los pistachos también son una buena fuente de proteínas, potasio, cobre y fósforo.

Reducir los niveles de colesterol, IMC y triglicéridos

Un estudio de 2008 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que los participantes que reemplazaron el 10 o el 20 por ciento de su ingesta calórica diaria con pistachos redujeron su colesterol total y el colesterol “malo” LDL más que los participantes en una dieta reducida en grasas sin pistachos. Además, un estudio de 2010 publicado en el Journal of the American College of Nutrition demostró que el consumo de 240 calorías de pistachos durante 3 meses redujo los índices de masa corporal (IMC) y los niveles de triglicéridos más que los participantes que consumieron 220 calorías en pretzels durante ese período de tiempo.

Altos niveles de fitosteroles

Los pistachos son una rica fuente de fitoesteroles, compuestos de origen vegetal que han demostrado ser eficaces para reducir los niveles de colesterol en la sangre. En un estudio realizado en 2005 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry se examinó el contenido de fitosterol de los alimentos de consumo habitual y se comprobó que los pistachos y las semillas de girasol tenían los niveles más altos de fitosterol entre las nueces y semillas más populares.

Aminoácidos

Los pistachos son una buena fuente de aminoácidos, los bloques de construcción de la proteína. En particular, los pistachos son ricos en L-arginina, que es capaz de mejorar el flujo sanguíneo en las arterias obstruidas y es esencial para apoyar los procesos metabólicos del cuerpo. Los pistachos también contienen los aminoácidos luteína y zeaxantina, que desempeñan un papel importante en la salud de los ojos y pueden frenar la progresión de la degeneración macular relacionada con la edad.

Pistachos turcos vs. Pistachos de California

Los orígenes de su nuez pueden marcar una diferencia significativa en su sabor y textura, por lo que conocerlos mejor es esencial a la hora de seleccionar el pistacho adecuado para su paladar. Aprende más sobre los dos climas más populares para cultivar pistachos y los efectos que tienen en los frutos secos que se indican a continuación.

Pistachos turcos

Turquía es el mayor exportador de pistachos a los Estados Unidos y ocupa el tercer lugar en la producción total, detrás de los Estados Unidos y el Irán. Los dos tipos más populares de pistachos exportados desde Turquía se conocen como pistachos de Antep y Siirt.

Pistachos de Antep

Los pistachos turcos de Antep llevan el nombre de la ciudad de Turquía donde se producen. Los pistachos de Antep son la variedad más popular de los pistachos turcos, y son apreciados por su delicioso sabor salado y su delicado toque de dulzura. A menudo se utilizan para aperitivos y para hacer baklava y delicias turcas.

Siirt Pistachos

Los pistachos de Siirt se cultivan en la provincia de Siirt, Turquía, y son más raros que los de Anteps. Tienen un sabor a pistacho muy distintivo y son más grandes que los pistachos de Antep, pero más pequeños que la variedad de California.

Pistachos de California

El clima cálido y seco de California ofrece condiciones de cultivo ideales para los pistachos. Los pistachos californianos suelen ser más grandes con el núcleo más expuesto, lo que hace que sean más fáciles de abrir que las variedades turcas; además, su sabor tiende a ser más suave, lo que permite una mayor variedad de usos. Los pistachos californianos con cáscara se disfrutan como aperitivo, mientras que las variedades sin cáscara son un maravilloso complemento para ensaladas y platos o un delicioso dulce cuando están cubiertos de chocolate. En el decenio de 1930, los pistachos californianos se tiñeron de rojo para ocultar las manchas de la cosecha y atraer más atención a los contenedores de pistachos que se venden en las tiendas.

Almacenamiento seguro de pistachos

Los pistachos deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Cuando se almacenan a temperatura ambiente, los frutos secos durarán unas pocas semanas. Cuando se almacenan en el refrigerador, pueden durar meses e incluso un año completo si se almacenan en el congelador.

¿Cómo se cosechan los pistachos?

na nuez nutritiva con un sabor irresistible, el querido pistacho es en realidad un grano de semilla que crece principalmente del árbol Pistacia vera. Este árbol tiene varios cultivares; pero, el más común es el kerman, del cual se cosechan típicamente las nueces. Miembro de la familia del anacardo, Anacardiaceae, el árbol del pistacho es originario de Asia Central y el Oriente Medio y crece en el suelo árido y salino del desierto. Como planta del desierto, los árboles de pistacho crecen mejor en climas cálidos y secos y se cosechan entre finales de agosto y principios de octubre.

Cultivar sus propios pistachos suena como un sueño hecho realidad; desafortunadamente, incluso en las condiciones adecuadas, puede tomar de ocho a diez años para que la Pistacia vera moderna se desarrolle hasta el punto de dar su primera cosecha de nueces comestibles y de quince a veinte años hasta que ofrezca un rendimiento completo. La cáscara interna de un pistacho está encerrada en una cáscara llamada epicarpio; cuando el pistacho está listo para ser cosechado, el epicarpio se separará fácilmente de la cáscara interna y cambiará de color de amarillo rojizo a amarillo claro.

En el momento de su cosecha, los árboles de pistacho son sacudidos mecánicamente. Las semillas que caen se recogen en contenedores y se transfieren a una planta de procesamiento. Los epicarpios restantes se extraen de las cáscaras de los pistachos con una descascarilladora y los pistachos se clasifican por tamaño y se secan para mantener su frescura. Todo este proceso puede completarse en menos de 24 horas.

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